Одноразовый рецепт хлебопекарного хлеба
В последнее время я пеку довольно много хлеба и подумала, что пора поделиться новыми рецептами хлеба. Почти год назад я опубликовал рецепт традиционного двухшагового 24-часовой хлеб на закваске. Мне нравится этот рецепт, и я думаю, что он делает действительно вкусный, кислый хлеб. Однако иногда я хочу, чтобы мой хлеб вышел менее кислым, или у меня нет времени на двухэтапный процесс закваски. Этот рецепт я использую для хлеба, который поднимается только один раз, затем формуется и выпекается.
Хрустящий хлебный рецепт 1-Step
Первая смесь: 10 минут
Первый взлет: 6-12 часов
Время выпечки: 45 минут
Взбейте до однородности в чаше стационарного миксера с насадкой-лопасткой или в большой миске с помощью вилки:
460 g Spring Water (не используйте водопроводную воду или любую хлорированную воду)
30g целая шелуха шелухи (или 20g тонко измельченная шелуха)
Смешайте в жидкость с насадкой или вручную с деревянной ложкой:
400gМука
100 г закваски из диких дрожжей Стартер (@ 120% гидратации)
12g (1 TBSP) сахар
1 1 / 4 tsp соль
Предварительно сформируйте из теста шар и держите его швом вверх в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-12 часов. Следите за ним, начиная с 6-часовой отметки.
Когда хлеб значительно поднимется, и вы думаете, что время приближается, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту с чугунной жаровней внутри. Вы поймете, что хлеб готов к выпечке, когда он немного поднимется, а след от пальца, осторожно проткнувший поверхность теста, больше не заполняется сразу. После того, как он пройдет «тест пальцами» и духовка нагреется, вы можете формировать буханку, хотя лучше немного недодержать, чем передержать. (Если вам нужно подняться более чем на 12 часов, поместите тесто в холодильник после того, как хлеб заметно поднимется. Вы можете оставить его в холодильнике на день или, может быть, на три, затем придайте форму и испеките.)
